Kategori: Blogg
Kimchi – fermenterte grønnsaker – superfood for kropp og sinn

Kimchi – fermenterte grønnsaker – superfood for kropp og sinn

By | | Comments 0 Comment

Kimchi – Koreas nasjonalrett

Fermentert mat er i vinden og det er ikke uten grunn.

Gjennom å fermentere grønnsaker og korn gjør man næringen i dem enda høyere og bedre tilgjengelig for kroppen. I tillegg får man i seg gode bakteriekulturer som gjør godt for magen og helsa.

Kimchi er fermenterte/melkesyregjærede grønnsaker og retten kommer fra Korea. Faktisk er kimchi Koreas nasjonalrett og noe enhver koreaner spiser flere ganger om dagen, enten som tilbehør eller som en ingrediens i en hovedrett.

Det er også blitt spekulert i om det var kimchien som gjorde at Korea slapp lettere unna fugleinfluensaen, da den herjet for noen år tilbake.

De siste åren har også kimchi begynt å spre seg i den vestlige verden, og av gode grunner. I tillegg til å være en superfood med potensielt helsebringende effekter, så smaker det også godt! Enkelt å lage er det også.

Hvordan lage kimchi

Selv har jeg holdt på med surdeigsbaking og fermenterte drikker en stund. Surkål og kimchi derimot har av en eller annen grunn sittet lenger inne å begynne med. Men, nå var det på tide å ta grep og teste denne vidundermaten!

Jeg fulgte oppskriften i Gry Hammer sin fine bok, Fermentering, og det fungerte veldig fint. Riktignok hadde jeg ikke nok vårløk, så hadde oppi litt stangselleri i stedet. Fungerte absolutt godt det også 😀

Hele prosessen tok en god time. Regner med at det går raskere neste gang. Det som tar mest tid, er oppkutting av grønnsakene.

Ingredienser

  • 2 stk kinakål
  • 2 stk chili
  • 2 stk kinesisk hvitløk
  • 1 bunt reddiker
  • 1 bunt vårløk eller
  • 1 stilk vårløk
  • 2 stilk stangselleri
  • 5 cm finraspet ingefær
  • 4 ss fiskesaus
  • 4 ss tamari (fermentert soyasaus-du får det på vanlig butikk, den er glutenfri)
  • 1 ss salt

Fremgangsmåte

  • Riv kinakålen i passe små biter. Den hvite kjernen brukes ikke, fjernes altså
  • Skjær reddik, vårløk og evt. stangselleri i fine skiver
  • Finhakk hvitløk og chili. Frøene fjernes i chilien (kan nok også brukes, men da blir det nok sterkt!)
  • Ha kinakålen i en bolle og ha tamari, fiskesaus og salt oppi. Kna kinakålen til den slipper væske. Dette tok faktisk ikke så langt tid, kanskje 1 minutt

 

Ha i de øvrige grønnsakene og kna og bland godt. Det skal bli godt med væske.

  • Ha grønnsakene og væsken over i et egnet glass eller bolle. Norgesglass på minst 1 liter er helt topp.
  • Stamp grønnsakene med knyttet neve i glasset. Det er viktig at væsken dekker grønnsakene helt, ellers danner det seg fort mugg
  • Finn noe du kan ha oppå grønnsakene for å holde dem nede i glasset, det bør være 2-3 cm fra grønnsakene til toppen av glasset. F.eks. en stein eller et vannglass eller en glassflaske fylt med vann
  • Rens kanten godt for grønnsaksbiter og tett med et klede for å hindre fluer og annet fra å komme oppi
  • La stå i 3-10 dager, dette er en smaksak. Jo lenger, dess syrligere. Min sto i 6 dager og jeg synes den smaker helt topp
  • Når du er fornøyd med syrligheten, tar du grønnsakene over i et glass med tett lokk og setter det i kjøleskapet eller i en kald bod

Tips: Jeg fermenterte grønnsakene i et norgesglass med lokk. Når det var ferdig tok jeg bare lokket på og satte det i kjøleskapet.

Hva passer kimchi til?

Kimchi passer supert som en liten siderett til middagen, til omeletten til frokost/lunsj, og som en dæsj i salaten. Kan også tilsettes wok for ekstra smak. Den bør ikke varmes opp, for da forsvinner alle de gode bakteriene som magen blir glad for å få. Tilsett altså alltid etter middagen er ferdig tilberedt.

Hvem kan spise kimchi?

Alle kan spise kimchi 🙂

De aller fleste av oss har behov for å tilføre mer gode bakterier til tarmen. Den beste kilden til dette er hjemmelaget fermentert mat. Er du mye stressa og bekymret, så påvirker dette også negativt både tarmfloraen og immunforsvaret. Det å tilføre gode tarmbakterier i slike perioder er derfor positivt.

Kanskje holder den deg unna forkjølelse dette året?? Og kanskje den hjelper på humøret også? 😉

Tilvenning

Det er en annerledes smak og kanskje du trenger å venne deg til den litt. Men det er det absolutt verdt! I begynnelsen bør du gjerne heller ikke spise for mye, for det kan bli hardt for magen med en gang. Begynn med en porsjon på str med en spiseskje og øk inntaket etter noen dager.

Ferdigi kimchi klar til dyst 😀

 
Stekt hel kylling – enkelt og flere gode middager

Stekt hel kylling – enkelt og flere gode middager

By | | Comments 0 Comment

Tidsbesparende og rimelig

Å steke en hel kylling er helt genialt, spesielt når man er 1 voksen eller 1 voksen+1 barn i husholdningen – da har du mat i flere dager! Den økologiske kyllingen er å fortrekke, for det er bedre kvalitet, den har hatt et godt liv og så mye godt kjøtt på den!

I tillegg kan du bruke knokene og skroget til å koke deilig kraft på etterpå.

Fikk tak i to hele økologiske kyllinger fra Hovelsrud Gård på Kiwi her i Hemsedal til halv pris pga dato! Lønner seg å sjekke 50 % disken 😉

De gikk ut på dato dagen etterpå, så heiv den ene bare i frysen. Da holder den seg lenge.
Den andre stekte jeg dagen etterpå og jeg gjorde det veldig enkelt.

Perfekt helgemat, f.eks. på en søndag når du har litt mer tid + at da har du allerede kjøtt til flere middager klart til uka.

 

Oppskrift enkel helstekt økologisk kylling

Ingredienser:

  • En hel kylling, helst økologisk
  • Salt
  • Pepper
  • Paprikakrydder
  • Meierismør

Fremgangsmåte:

  • Sett ovnen på 200 grader
  • Legg kyllingen i en ildfast form
  • Ha på godt med salt, pepper og paprikapulver og gni dette inn i skinnet på kyllingen
  • Ha i noen gode smørklatter i formen og et par på kyllingen
  • Sett kyllingen i oppvarmet ovn og stek på 200 grader i 30 min – skru deretter ned til 160 g og la stå en god times tid

Steketiden kan variere litt etter ovnen og hvor stor kyllingen er, så dette er veiledende tider. Jeg tar den slags på gefühlen, og er ikke så flink til å notere meg hvor lenge jeg steker ting..

Tips

  • Bruker du steketermometer, så skal kyllingen ha en kjernetemperatur på 67 grader.
  • Et annet triks er å stikke en kniv inn og dersom det kommer klar væske/kraft ut av kyllingen, så er den ferdig.

Kraften

Det blir ganske mye kraft i den ildfaste formen når kyllingen er ferdigstekt. Bruk denne! Er god å bruke som saus til kyllingen.

Kraften er kjempesunn og gjør godt for kroppen. Du kan gjerne sile den og oppbevare den i et glass. Holder seg fint noen dager i kjøleskapet. Kan også fryses.

Kraften er super å bruke i supper, wok, sauser og gryter, i stedet for buljongterning.
Den vil skille seg med et fettlag på toppen og en geleaktig masse under, dette pga all gelatinen som er i den.

Hva med alt kjøttet?

For 1-2 personer er det ganske mye kjøtt på en sånn kylling. Datteren min og jeg spiste hvert vårt kyllinglår til middag med stekte poteter og brokkoli til (veldig enkelt).

Deretter rensket jeg av resten av kjøttet. Noe av kjøttet brukte jeg i en wok dagen etter (som holdt til middag for oss to + lunsj for meg dagen etter), resten frøs jeg ned i to porsjoner.

Kyllingskroget frøs jeg også ned til bruk for kraftkoking senere. Skal få skrevet et innlegg om kraft etterhvert 🙂

Tilbehør

  • Salat
  • Kokte/stekte poteter
  • Kokte/dampede grønnsaker som gulrot, brokkoli, blomkål, søtpotet
  • Stekte grønnsaker/wokgrønnsaker
  • Søtpotetpuré

 

 
Ned i vekt – uten å slanke seg

Ned i vekt – uten å slanke seg

By | | Comments 0 Comment

Slank uten sult

Er det mulig? Ja, det er mulig. Du trenger ikke å sulte deg eller å telle kalorier en gang 😀

Ned i vekt på 1, 2, 3

Okei, det er mulig jeg er litt ambisiøs nå. Jeg vet at å gå ned i vekt er en prosess, både mentalt og fysisk og det er noe som kan ta tid! Har du vært jojoslanker i flere år, så har kg en ekstra tendens til å sette seg fast. Da er det enda viktigere å være tålmodig og å se det hele i et større perspektiv. Vektnedgang handler egentlig ikke om vekt. Det handler om helse, mer energi, mer overskudd til å gjøre de tingene man liker og å være trygg i den personen man egentlig er.

Tips til hvordan du skal klare å gå ned i vekt – og å holde vekta nede!

Tankesettet

  1. Du skal ikke på diett – du skal endre kostholdet ditt
    1. Dette høres kanskje skremmende ut, men eneste mulighet for å holde vekta nede, er at du faktisk finner et sunt kosthold som du kan leve med. En slankekur, er en slankekur. Den er beregnet på at du skal miste noen kg raskt.
      Det er stort sett lite kalorier inn og helst mer kalorier ut (trening).
      Når du skal endre kosthold – må du velge en retning du kan leve med. Du må oppleve at du føler deg bedre av dette kostholdet, både mentalt og fysisk – det gjør det så mye lettere å få til en varig endring.
  2. Du må bestemme deg, 110 % – at dette – det ønsker jeg å gjøre
    1. De gangene du har tatt en slankekur eller prøvd en ny diett, hva var tanken bak? Måtte du ned 5 kg før sydenferien? Kanskje du skulle inn i den festkjolen?
      Disse årsakene bidrar gjerne til en kortvarig suksess, men så fort ferien eller festen er over, så kryper som regel kg på igjen. Skal du lykkes, og ha en varig endring, så må du ønske dette fra ditt innerste inne.
  3. Du skal tro at du er noe! Bli bevisst
    1. Som sagt, så er vektnedgang en prosess og det kan ligge mye bak de kg som skal bort. Det er sjelden at det er bare fett, ofte er det også mentalt stress og uhensiktsmessige mønstre.  Bli bevisst de tankene du har rundt deg selv. Ofte har vi mange selvbegrensende tanker som :
      – Jeg klarer det ikke
      – Jeg holder bare ut en uke
      – Jeg fortjener det ikke
      – Jeg går bare opp i vekt igjen
      – Jeg klarer ikke å stå i mot søtsuget
      – Jeg spiser når jeg kjeder meg
      Bli bevisst disse tankene og bytt dem ut med positive tanker om deg selv i stedet – og skriv de gjerne ned!
      Det føles kanskje litt rart å skulle gjøre dette, men tanker er bare tanker – og du kan faktisk velge dem selv.
      Snakker du deg opp – er sjansen for å lykkes mye større!

Planlegging og støtte

  1. Planlegg når du skal begynne og sett deg mål
    1. Tidsfrister er motiverende. Begynn i det små. Kanskje du skal bare drikke brus en dag i uka i stedet for fem.
      Eller bare spise smågodt og sjokolade på lørdager. Å endre på alt på en gang er ofte utfordrende og det kan føles veldig uoverkommelig. Fokuserer du på en endring i uka, så er det lettere å lykkes.
  2. Informer de rundt deg og søk støtte

    1. Å få støtte fra de rundt deg gjør en endring mye enklere. Det vil være dager hvor du har lyst til å gi opp. Kanskje har vekta stått stille i flere uker selv om du føler at du har gjort alt riktig. Vektnedgang kan gå i faser og det er vanlig at man har noen plattåer man står stille på. Fokuser i stedet på alt det gode du gjør for kroppen, selv om den ikke vil slippe kiloene akkurat nå. Ikke gi opp, men fortsett de gode vanene. Fokuser på at du gir kroppen god næring og at du tar vare på den. Da vet du at du gjør noe som er bra for den og du legger positiv energi i det. Det er det viktigste.

Overernært, men feilernært?

Er man overvektig, så er det ofte på grunn av mye bruk av enkle løsninger med halvfabrikata, ferdigmat, junkfood, godterier, brus, alkohol og energidrikker. Vi har jo i dag også uendelig tilgange på boller, kaker og sjokolade – og dette er så enkelt når man er stressa og blodsukkeret er lavt.. Det er fort gjort å få i seg flere kalorier enn man trenger når man spiser disse matvarene.

Holder du deg til lettprodukter, så er ikke det alltid så mye bedre heller. Det er mye diskusjon rundt kunstig søtningstoff og forskningen er ikke helt enig med seg selv. Men har du gått ned i vekt selv om du spiser magert og bruker lettprodukter?
Eller blir du kanskje bare enda mer sulten?

Selv om man spiser nok kalorimessig sett, så er det ikke sikkert at den maten man spiser inneholder nok næring. Gjør den ikke det, så vil kroppen fortsatt være sulten og kreve mer. Sjokolade- og søtsug kan f.eks. være tegn på ekstra behov for magnesium, krom eller rett og slett vann!

Hvilket kosthold er det beste?

Kommer ikke utenom å snakke om hva slags kosthold man bør satse på. Det er en jungel av dietter og hvilken er den beste? Generelt så anbefaler jeg et blodsukkerstabilt kosthold og rene matvarer, dette er et variert kosthold med mye god næring. Har du mulighet til å velge økologisk, så er det selvsagt også supert.

Et blodsukkerstabilt kosthold består av:

  • Godt med grønnsaker
  • Gode proteinkilder som egg, fisk, rødt og hvitt kjøtt (kjøttdeig er lov)
  • Syrnede meieriprodukter som yoghurt, kefir, kulturmelk og rømme – naturellvariantene
  • Gode fettkilder som ekte smør (meierismør), kokosolje, olivenolje, rapsolje
  • Nøtter og frø
  • Belgfrukter
  • Bær av alle slag
  • Litt frukt
  • 70 % eller mørkere sjokolade (i begrensede mengder)
  • Drikke masse vann, urtete er også topp
  • Kaffe er også helt i orden og bruk gjerne helmelk eller fløte. Eller kanskje du vil teste kokosmelk oppi?

Mange godsaker her, er det ikke? Her får du masse god næring og du trenger ikke å sulte.

For å sikre optimalt næringsinntak kan du også ta en multivitamin og en kvalitets omega 3.

Har du dette kostholdet som utgangspunkt, så er du på god vei til både færre kg og bedre mental og fysisk helse!

Vil du kickstarte kostholdsendringen med en detox? Les mer om det her>>

Kilder:

http://forskning.no/helse-mat-og-helse-slanking-diabetes/2014/09/kunstig-sotstoff-endrer-tarmbakteriene-i-museforsok

 
Svenske Sjokoladeboller – en sunnere variant

Svenske Sjokoladeboller – en sunnere variant

By | | Comments 0 Comment

Litt sunnere helgekos

Sjokoladeboller er jo bare digg – Også er det jo fredag og helg! Disse lager du på maks 20 min. Miks sammen i foodprocessor, rull boller og nyyyt med god samvittighet :D.

Dadler og havregryn

Jepp, sjokoladerboller er gjerne ikke det sunneste sånn til vanlig. Men disse her er litt bedre 😀 I stedet for å søte med sukker, så søtes de med dadler og honning. Dadler er faktisk en god kilde til kalium, og kalium er viktig for bl.a. normal muskel- og hjertefunksjon, regulering av væskebalansen i kroppen og vedlikeholde syre/basebalansen.

Sjokoladebollene inneholder også havregryn, kokosstrø, kokosolje, kakao og bittelitt salt. Med andre ord – mange godsaker for både kropp og sjel. I følge oppskriften (som jeg fant i et svensk fitnessmagasin, sånn er det når man jobber på Helselaben) skal det også være litt kaffe i. Jeg droppet kaffen denne gang, men skal definitivt testes med kaffe også!

Så da er det bare å hive seg rundt å lage sjokoladeboller!

Oppskriften

Ingredienser

  • 2 dl havregryn
  • 2 dl kokosstrø
  • 1/2 vaniljestang eller 1 ts vaniljepulver
  • 0,5 dl smeltet kokosolje
  • 100 g dadler uten sten
  • 0,5 dl honning
  • 2 ss kakao
  • 2 ss sterk, kald kaffe (kan sløyfes, erstattes da med vann)
  • 1/2 krm salt

Fremgangsmåte

  • Ha havregryn og kokosstrø i foodprocessor – kjør til det er mer finmalt
  • Ha i vaniljefrøene eller vaniljepulveret
  • Ha i den smeltede kokosolje
  • Tilsett så dadler, honning, kakao, kaffe og salt
  • Kjør til massen henger godt sammen, den blir litt sånn seig og deigaktig.
  • Er den for tørr og løs, juster med litt vann (men bare litt, maks en ss i slengen)
  • Rull sammen til små kuler og dypp i kokosstrø
  • Blir til 20-30 kuler, alt etter hvor store du lager de
  • Kan spises med en gang, men sett de gjerne en times tid i kjøleskapet først
  • Oppbevares i en tett boks i kjøleskapet

NYYYYT 🙂
Oppskrift surdeigsbrød

Oppskrift surdeigsbrød

By | | Comments 0 Comment

Enkelt, godt OG sunt!

Surdeigsbrød er godt, enkelt og sunt. Ja, det tar litt tid, men det er i hovedsak ventetid – og da gjør du jo andre ting 🙂

Og ventetiden er det vel verdt, for i løpet av den tiden skjer det nemlig spennende prosesser som gjør brødet enda bedre for kroppen. Antinæringsstoffer som fytinsyre blir brutt ned, det betyr at næringen i brødet blir mer tilgjengelig og lettere fordøyelig for magen. Gluten i kornet blir også delvis brutt ned. Helt glutenfritt blir brødet ikke, men det blir mye mindre mengder av det – og det er positivt.

Oppskrift for rookies

Oppskriften jeg bruker er uten krims krams, kun røre sammen mel, vann, surdeigsstarter og litt salt. Så kan man selvfølgelig variere i det uendelige med type mel og mengder. Det handler om å tørre å prøve seg litt frem 🙂

Godsaker man også kan ha i deigen er f.eks.:

  • raspet gulrot
  • solsikkefrø og gresskarkjerner
  • hakkede valnøtter og hasselnøtter
  • Hele korn

Planlegging

Du må planlegge litt når du skal bake brødet. I ukedagene setter jeg ofte deigen på morgenen før jobb og steker brødet på kvelden. I helgene kan jeg sette surdeigen på kvelden og steke brødet på formiddagen.

  • Har surdeigsstarteren stått i kjøleskapet, så må den tas ut noen timer før og mates
    (f.eks kvelden før om du setter deigen på morgenen, eller på morgenen om du skal sette deigen på kvelden).

    • Fjern en del av surdeigen som er oppi der og tilsett 1 dl mel og ca 1 dl vann
      (jeg har hvetesurdeig og bruker 1/2 dl sammalt hvete og 1/2 dl siktet hvete).
    • Pass på at den blir passe grøtete, ikke for tynn og ikke for tjukk i konsistensen. 

Sette deigen

Ha en stor bolle i glass eller plastikk til å ha deigen oppi og en tre eller plastikksleiv til å røre med.

Ingredienser:

  • 1 dl surdeigsstarter – hvis den har stått i kjøleskapet, ta den ut kvelden før eller på morgenen
  • 1 ss uraffinert salt
  • 1 liter lunkent vann
  • 1 kg mel, f.eks:
    • 500 g sammalt rugmel
    • 250 g sammalt hvetemel
    • 250 g siktet speltmel
  • Evt. nøtter, frø og hele korn
  • 100 g siktet hvetemel til senere

Fremgangsmåte:

  • Ha surdeigsstarter og salt i bollen
  • Hell litt vann oppi og rør rundt til surdeigsstarteren har løst seg opp i vannet.
  • Ha i resten av vannet
  • Ha i 1 kg mel (melblandingen)
  • Ha i evt. nøtter, frø etc
  • Rør rundt til alt er godt og blandet.
  • Sett deigen lunt med lokk over eller plastikk (bruker enten plastfolie eller en oppklippet brødpose og et kjøkkenhåndkle).
  • La stå i minst 8 timer
  • Når du ser at deigen har hevet seg godt etter 8-12 timer, bland i 100 g siktet hvetemel og evt. raspet gulrot om du ønsker det
  • Ha deigen i brødformer (denne deigen passer i 3 små brødformer)
  • La stå å heve i 2-3 timer med plastikk/kjøkkenhåndkle over
    • Du skal se at deigen har hevet seg godt før du steker brødet. Ofte hever deigen seg helt opp til kanten av brødformen
  • Varm stekeovnen til 200
  • Sett inn brødene og stek i 15 min
  • Skru ned til 160 g og stek i en time
  • Ta ut brødene av ovnen og ut av brødformene
    • Brødene er ferdig når du hører en hul lyd når du banker på dem
  • Kjøl ned på rist eller bare på en trefjøl (det gjør jeg, funker fint)
  • Brødene egner seg godt til frysing

Du kan oppbevare brødene i brødposer. De blir da gjerne litt myke i skorpen. Hvis du oppbevarer dem i kjøkkenhåndkle, så blir skorpen hardere. De holder seg saftig ganske lenge. Lenger enn kjøpebrød.

Legg gjerne igjen kommentar om du lurer på noe eller vil dele dine erfaringer med surdeigsbakst!

 

Trenger du surdeigsstarter? Se her>>

 
Magnesium mot stress

Magnesium mot stress

By | | Comments 0 Comment

Stress øker kroppens magnesiumbehov

Visste du at når du er stressa, raser magnesium ut av kroppen? Dette gjelder både ved fysisk stress som trening og sykdom samt ved mental stress. Sjokoladesug, kan faktisk være et tegn på at kroppen vil ha magnesium, det samme gjelder salt- og sukkersug. Kan jo være kjekt å vite. Ofte vil et magnesiumtilskudd hjelpe på dette.

Magnesium er det fjerde hyppigste mineralet i kroppen vår

Magnesium er et mineral som kroppen er helt avhengig av. Faktisk er det essensielt for mange av våre kroppsfunksjoner, deriblant i mer enn 325 enzymreaksjoner. Magnesium er nødvendig for mange metabolske prosesser som bl.a. cellevekst og reproduksjon, produksjon og lagring av celleenergi, proteinsyntese og DNA og RNA syntese.

Magnesium er også et av de mineralene som er ansvarlig for nervesignaler, overføring av signaler fra nerver til muskler, muskelsammentrekninger, hjertets evne til å reagere på elektriske signaler og spenningsnivået i blodårene og blodtrykket. I tillegg spiller magnesium en sentral rolle i omsetningen av glukose og insulin. Magnesium er en forutsetning for at vitaminene B, C og E skal fungere på en god måte.

Noen flere viktige funksjoner:

  • bidrar til god nattesøvn
  • virker krampeløsende på kroppens muskler
  • minsker inflammasjoner i kroppen
  • regulerer blodtrykket og kan senke høyt blodtrykk
  • bidrar til lavere opptak og øker utskilling av kjemikalier og tungmetall
  • fungerer som et antihistamin og er bronkiutvidende

Hvor mye magnesium trenger vi?

En voksen menneskekropp inneholder ca 20-28 g magnesium og mer enn 99 % av dette er inne i cellene. Det er altså mindre enn 1 % som sirkulerer i blodet. Det er ca 50/50 fordeling av magnesium mellom skjelett og muskler/annet bløtvev.

I følge statens anbefalinger trenger kvinner 280 mg og menn 350 mg om dagen og om dagen.

Opptak av magnesium fra kosten skjer både i tynntarmen og i tykktarmen. Kroppen regulerer hvor mye magnesium den tar opp, alt ettersom hvor mye magnesium det er i maten som spises. Har man et magnesiumrikt kosthold, tas bare ca 25 % av magnesiumen i maten opp i kroppen. Har man derimot et magnesiumfattig kosthold, tas ca 80 % av all magnesium i maten opp.

Kroppen lager ikke magnesium selv, vi må derfor tilføre dette gjennom mat og evt. kosttilskudd.

Hvem er utsatt for magnesiummangel?

I dag kan man vel si at nesten alle utsatt for magnesiummangel. Ved opplevelse av stress, forbruker kroppen mye mer magnesium enn vanlig. Dette gjelder som sagt både ved fysisk og mental stress. Og er det noe de fleste av oss opplever i hverdagen, så er det stress..

Andre ting som påvirker magnesiumstatus i kroppen negativt er:

  • Et kosthold med mye raffinerte karbohydrater som pasta, hvit ris og sukkerholdige produkter (ikke mye magnesium igjen i disse produktene..)
  • Stort inntakt av kjøpebrød – Kjøpebrød inneholder større mengde av fytinsyre. Fytinsyre hindrer fordøyelsen i å kunne ta opp magnesiumet både i kornet og i pålegget.
  • alkohol- og rusmisbruk
  • nedsatt næringsopptak pga f.eks. cøliaki og Chrons sykdom
  • vanndrivende legemidler og avføringsmidler
  • kirurgiske inngrep
  • amming

Hvordan oppdage magnesiummangel?

Det er dessverre vanskelig å påvise magnesiummangel. Dersom kroppen har for lite magnesium i blodet, så begynner den faktisk å skille ut fra skjelettet. Senere forskning viser også en sammenheng mellom osteoporose og magnesiummangel. Andre tegn på magnesiummangel er:

  • stive og såre muskler
  • muskelkramper
  • PMS
  • sjokolade-, salt- og søtsug
  • forstoppelse
  • søvnløshet
  • depresjon
  • panikkangst
  • mental trøtthet
  • apati og tiltaksløshet
  • utmattelse
  • økt svetting
  • sterk kroppslukt

Det er altså ganske mange symptomer, og dette kan også være symptomer på andre ting – det er viktig å huske på.

Matvarer rik på magnesium

Yes, god nyhet! Mørk sjokolade OG kaffe er rik på magnesium 😀 Så må jeg dessverre si at man kan jo ikke bare leve på sjokolade og kaffe. Heldigvis finnes det flere godsaker å kose seg med (ikke helt det samme som sjokolade, med dog):

  • Grønne bladgrønnsaker og særlig spinat
  • nøtter og frø (helst bløtlagte, se her>>)
  • Avokado
  • fermenterte melkeprodukter som yoghurt, kulturmelk og kefir
  • banan
  • nøtter og frø

Magnesiumtilskudd – nyttig og trygt å bruke

Det positive med magnesiumtilskudd er at det er trygt å teste ut. Det skal mye til for å overdosere med magnesium. Nyrene kan nemlig skille ut opp mot 60 g magnesium om dagen.

Dersom du får i deg for mye, så vil du oppleve løs mage/diare og evt. kvalme (ved inntak av minst 600-700 mg magnesium om dagen).

De som må være forsiktig med høyt inntak av magnesium er eldre mennesker og de med hjerte/kar- og nyresykdom.

Hvilket magnesiumtilskudd skal du velge?

Det finnes flere typer magnesiumtilskudd. Hvilke type tilskudd du trenger avhenger av behovet.
(Affiliatelinker)

  • Ved forstoppelse, se etter tilskudd som inneholder magnesiumoksid
  • Tilskudd for best mulig opptak i tarmen, ved stress, muskelkramper og såre/stive muskler
  • Magnesiumolje
  • Epsomsalt
    • Perfekt som fotbad og i badekaret, gjerne med eteriske oljer som lavendel. Virker beroligende og gjør godt ved muskelkramper og såre og støle muskler. Magnesiumopptak gjennom huden.

Kilder

  • https://nhi.no/sykdommer/hormoner-og-naring/naring-og-vitaminer/magnesium-terapi/
  • Näringsmedicinska Uppslagsboken, Peter Wilhelmson (2011)
  • http://www.helsekostopplysningen.no/Innhold/Helseplager/Muskler-ledd-og-skjelett/Beinskjorhet-osteoporose/
  • https://www.ullevalkiropraktor.no/betennelsesdempende-mat-10-favoritter/
  • https://helsedirektoratet.no/Lists/Publikasjoner/Attachments/806/Anbefalinger-om-kosthold-ernering-og-fysisk-aktivitet-IS-2170.pdf
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3775240/
Frokost-cookies

Frokost-cookies

By | | Comments 0 Comment

Er du et frokostmenneske?

Jeg må innrømme at jeg ikke er noe utpreget frokostmenneske.. Mine morgener består mest av drikke og ulike rutiner som litt yoga, 10 minutters meditasjon og en liten skrivestund for å få oversikt over hva som må gjøres i løpet av dagen.

Litt frokost trenger jeg etterhvert, og da vil jeg jo helst ha den sunn, mettende og ikke minst rask!
Helst noe jeg bare kan ta med meg. Vet at det ikke optimalt og at det beste er å sette seg ned og nyyyte maten, men jeg er ikke helt der på morrakvisten. 😉

Fant en oppskrift på noen frokost-cookies på Pinterest og tenkte at disse må da være midt i blinken!
Mange godsaker i denne cookien og gikk ganske raskt å lage. Ikke la deg avskrekke av alle ingrediensene!

De gikk ganske greit å lage. Jeg hadde nok litt for lite væske i og mulig at jeg tilsetter et ekstra egg neste gang. Deigen klebret nemlig ikke så godt. Men det ble da til cookies og de smaker ganske godt! Næringsrike og mettende er de også med blant annet havregryn, egg, solsikkefrø, gresskarkjerner, chiafrø, kokosolje og annet godt.

Ut av denne deigen fikk jeg 10 cookies og det holder jo noen dager 🙂

Synes cookiesene ble ganske greie, komme til å lage dem igjen. Og da ville jeg jo dele dem med deg også <3

Oppskrift frokost cookies

(Originaloppskrift her)

Sett ovnen på 180 g og dekk et stekebrett med bakepapir

Ingredienser

  • 1 kopp store havregryn (glutenfrie om du ønsker det)
  • 1/2 kopp lettkokte havregryn (glutenfrie om du ønsker)
  • 1/2 kopp kokosmasse
  • 1/2 kopp kokosmel
  • 3/4 kopp tørket tranebær
  • 1/3 kopp solsikkefrø
  • 1/3 kopp gresskarkjerner
  • 1/3 blanding av chiafrø, linfrø og valmuefrø
  • 2-3 egg
    TIPS: Tåler du ikke egg, bruk 1 stk most banan og 2 ss linfrø som har svelt opp i 6 ss vann (tar ca 5-10 min)
  • 1/2 kopp lønnesirup/honning (hadde en blanding, brukte det jeg hadde :))
  • 1 teskje vanilje ekstrakt (jeg brukte vaniljepulver)
  • Evt vann til å få deigen til å henge mer sammen, ta en ss om gangen

Fremgangsmåte

  • Bland alt det tørre
  • Ha så oppi alt det våte
  • Bland godt sammen
  • Dersom deigen ikke kleber så godt, ha oppi litt vann
  • Ha litt kokosolje på hendene og form baller av deigen som du presser flate på stekebrettet
  • Jeg fikk 10 stk cookes
  • Stekes i ca 15 minutt på 180 g
  • Kjøl ned og oppbevar i lufttett boks

Nyt! <3
Vi lager surdeigsstarter!

Vi lager surdeigsstarter!

By | | Comments 0 Comment

Surdeigsbrød er bedre for magen, enkelt å lage og holder seg lenge.

Hva er så bra med surdeig?

Grunnen til at surdeigsbrød er bedre for magen, er den prosessen som skjer i løpet av hevetiden med surdeigsstarter/surdeigskultur.
I hevetiden brytes det ned såkalte antibeitestoffer og også en del av glutenet i brødet.

Antibeitestoffene beskytter kornet og er for magen ufordøyelig, de hemmer også produksjonen av fordøyelsesenzymene som vi trenger for å bryte ned maten. I tillegg så binder antibeitestoffene seg til mineralene i maten vi spiser og de blir utilgjengelig for kroppen. Altså er det best å nøytralisere dem mest mulig.

Hva med gluten?

Gluten hører vi mye prat om. Gluten består av to proteiner, gliadin og glutenin. Det er disse som gjør at brød, boller og kaker hever seg så godt. Jo mer gluten, dess bedre hever de seg, og mindre tid trenger de til å heve. Derfor ser man ofte på ingredienslisten på kjøpebrød at det er tilsatt ekstra hvetegluten.

Dette tilsetter de for at brødene skal bruke mindre tid på å heve og produksjonen blir mer effektiv og billigere. Men bra for kroppen er det ikke.. Det er et problem at vi får i oss altfor mye gluten, derfor blir mange også sensitive mot gluten.

Gluten og helsen vår

Gluten er linket til flere plager. Dette er gjerne litt kontroversielt, men noe det forskes mer og mer på. Karl-Ludvig Reichelt* var en norsk lege og professor som forsket mye på gluten- og melkeproteinets påvirkning på kroppen. Bl.a. fant han en sammenheng mellom disse proteinene og autisme. Mange barn har opplevd bedring av å endre kostholdet og å kutte ut gluten og melk.

Dette er et mye diskutert tema, som jeg ikke skal gå dypt inn på i dette innlegget. Det jeg kan si er at jeg selv kuttet ut gluten for flere år siden og opplevde bedring i både mental og fysisk helse. Jeg holder meg stort sett unna det i dag også, men tåler å spise det litt innimellom.

Gluten og surdeig

Når man baker med surdeig, så brytes også mye av glutenet ned. Hvor mye avhenger av hvor lenge du lar brødet heve. Mange som er intolerante eller sensitive mot gluten kan tåle surdeigsbrød. Har du cøliaki, bør du være forsiktig. Det er ikke sikkert at alt glutenet er brutt ned og du kan reagere på det. Det går dog an å lage glutenfritt surdeigsbrød 🙂

Vi spiser såpass mye brød i Norge, derfor er det viktig at det brødet vi spiser er godt for kroppen.

Surdeigsbrød trenger ikke å eltes og gjør seg stort sett selv! Det er mest ventetid, derfor må du planlegge litte grann. Men jeg lager f.eks. deigen på morgenen, lar den heve på dagtid og steker brødene på kvelden.

Du trenger en surdeigsstarter!

For å lage surdeigsbrød, så trenger du først en surdeigsstarter! Kanskje kjenner du noen som baker surdeigsbrød allerede? Da kan du bare spørre dem om en kladd surdeigsstarter. Bakeriet Godt Brød baker også med surdeig, så du kan spørre om du kan få en kladd der. Har også sett på butikken at du kan få kjøpt surdeigspulver. Det har jeg ikke testet selv, men funker nok bra også.

Hvilket mel du skal bruke til å lage surdeigsstarter

Bruk økologisk mel. Dette er dyrket uten bruk av sprøytemidler og kunstgjødsel. Ikke bare slipper du sprøytemidlene, men dette melet har også en bedre bakterieflora, slik at du lettere lykkes med å få en god surdeigsstarter.

Økologisk mel får du i dag ofte på vanlige dagligvarebutikker. Jeg fikk kjøpt økologisk sammalt og siktet hvete på Rema 1000. Meny har helt sikkert økologisk mel, og gjerne også større Kiwi, Spar og Extrabutikker. Ellers har også de fleste helsekostbutikker økologisk mel.

Velge hvete eller rug

Om du velger hvete eller rug, er en smaksak og kommer litt an på hva slags type brød du ønsker. Lager du surdeig på hvete, så gir det brød med mildere smak. Hvetesurdeig passer best til å lage finere brød. Jeg har laget ganske grove brød med hvetesurdeig og det har gått fint. Rugsurdeig er kraftigere på smak og passer godt til grove brød.

Har du barn, kan det være lurt å bake litt finere brød og med en mildere smak. Da er hvetesurdeig å anbefale.

—————————————————————————————————————————————————–

Hvordan lage surdeigsstarter

Denne måten å lage surdeigsstarter på er hentet fra www.surdeig.no.

Det du trenger for å lage surdeigsstarter:

  • 1 kg økologisk sammalt hvete- eller rugmel
  • 1 kg økologisk siktet hvete- eller rugmel
  • uraffinert salt
  • vann
  • en bolle i plast, glass eller keramikk. Gjerne med lokk om du har. Ellers må du ha plastfolie til å dekke over (det bruker jeg)
  • litermål
  • en skje eller sleiv til å røre med
  • god og positiv energi 😀

Dette er en prosess som tar 8-14 dager. Vanligvis er den klar i løpet av 8 dager. Jo varmere du har det på kjøkkenet, dess raskere går det.

Dag 1

  • 1,5 dl sammalt mel
  • 0,5 dl siktet mel
  • 2 dl vann
  • 1 ss salt

Ha alle ingrediensene i bollen, rør sammen og dekk over bollen med lokk eller plastfolie. Bollen skal stå i romtemperatur.

Dag 2 – 4 

  • 0,5 dl sammalt mel
  • 0,5 dl siktet mel
  • 1 dl vann

Tilfør mel og vann etter 24 timer, rør det inn og dekk over. På den 4. dagen bør du se at det har begynt å boble. Hvis den ikke har begynt å boble, så må du begynne på nytt, på dag 1. Bobler den, så fortsette du videre.

Begynner det å bli fullt i bollen, så tar du bort ca samme mengde deig (1-2 dl) som du tilfører mel og vann.

Dag 5 – 14

  • 2 dl siktet mel (2x daglig)
  • 2 dl vann (2x daglig)

Ta bort det meste av deigen og tilsett mel og vann. Dette må gjøres to ganger om dagen. Dette er med på å «trene» opp surdeigsstarteren. Du kan gjøre dette morgen og kveld (skal være ca 12 timer mellom «matingene»). Når deigen hever seg 2x størrelse for hvetesurdeig og 1,5x størrelse for rugsurdeig, så er den klar til baking av brød.

TIPS: Om den ikke vil heve seg skikkelig på siktet hvetemel etter 2-3 dager, så bruk i stedet 1 dl sammalt hvetemel og 1 dl siktet hvetemel. Jeg hadde dette problemet sist, og den hevet MYE bedre med litt sammalt mel også 🙂

Oppbevaring av surdeig

Surdeigen kan oppbevares på f.eks. et Norgesglass eller syltetøyglass med lokk i kjøleskapet. Den må «mates» jevnlig, altså få 1 dl mel og 1 dl vann, ca en gang i uka. Min tidligere surdeig klarte seg lenger uten mat når den var i lufttett glass i kjøleskapet.
Mater min surdeig nå med 1/2 dl sammalt hvetemel og 1/2 dl siktet hvetemel og ca 1 dl. vann. Viktig at den får litt tykk grøtete konsistens. Blir den for tynn i konsistensen, må den mates oftere.

Lær mer om surdeig

Jeg er ingen ekspert, men synes det er veldig moro. Kan anbefale Gry Hammer og Bente Brunvoll som er to store norske fermenteringseksperter. De har skrevet fine bøker som jeg virkelig kan anbefale!

Du kan også melde deg inn i gruppene Fermentering og Melkesyregjæring på Facebook. Dere er det masse gode tips, råd og inspirasjon å få.

Bli med å lage surdeigsstarter

Jeg synes det er så gøy å lage ting fra bunnen av, derfor skal jeg lage en surdeigsstarter. Ganske enkelt fascinerende at mel og vann kan bli til noe du kan bake med!

Video 1: Lage surdeigsstarteren

https://www.facebook.com/yogamedtines/videos/1953596951522270/

Video 2: Mating av surdeigen på dag 4

https://www.facebook.com/yogamedtines/videos/1954907648057867/

Video 3: Mating av surdeigen på dag 5

https://www.facebook.com/yogamedtines/videos/1955058158042816/
Nøtter og frø for sensitive mager

Nøtter og frø for sensitive mager

By | | Comments 0 Comment

Nøtter og frø er næringstette godsaker, som med god grunn har blitt veldig populært å spise.
Det er supert å ha med seg på tur, stille småsulten mellom måltider og som sunt snacks på kvelden.

Nøtter og frø, ett fett?

Nøtter og frø inneholder riktignok mye fett, men også protein, vitaminer, mineraler og antioksidanter. Fordelen med at de inneholder mye fett er også at de metter godt og holder blodsukkeret stabilt. Nøtter og frø inneholder flere typer fett og mengden varierer i de forskjellige nøttene og frøene, derfor er det lurt å variere hvilke man spiser. En håndfull med noen valnøtter, hasselnøtter, mandler, solsikkekjerner og gresskarfrø er et fint alternativ.

Men… Utfordrende for magen

Å spise litt nøtter og frø noen ganger i uka går greit for de fleste. Men begynner du å spise dette daglig, så kan du etterhvert kjenne at magen gjerne ikke alltid er like happy med det. De med sensitive mager og fordøyelsesproblemer har ofte problemer med nøtter og frø, og hvorfor er det slik?

Nøtter og frø beskyttes av antibeitestoffer

Både nøtter, frø, korn og belgfrukter inneholder antibeitestoffer. Disse er der for å beskytte dem mot blant annet virus, bakterier, sopp og solen. Disse antibeitestoffene gjør det også vanskelig for oss mennesker å fordøye dem, spesielt sørger antibeitestoffet fytinsyre for dette.

Fytinsyre – venn eller fiende?

Magen klarer ikke å fordøye fytinsyre i det hele tatt. I tillegg så binder fytinsyren seg til mineralene, ikke bare i nøttene og frøene, men også til resten av det du spiser samtidig. Dette gjør at fordøyelsen ikke klarer å ta opp og nyttiggjøre seg disse mineralene. Og det er jo ganske kjipt..

På den annen side, så er det faktisk forskning som viser at fytinsyre kan være gunstig mot bl.a. inflammatoriske og metabolske sykdommer (som kreft og diabetes). Hm, er det kanskje ikke så ille likevel?

C-vitamin og bløtlegging

For å nøytralisere fytinsyren, så kan man gjøre to ting:

  1. Spise nøttene og frøene sammen med C-vitaminrike grønnsaker, f.eks. paprika
  2. Bløttlegg nøttene og frøene – dette nøytraliserer fytinsyren best


Hvordan bløtlegge?

Å bløtlegge er enkelt og det gjør seg nesten selv – men det er litt ventetid. Oppskriften er som følger:

    1. Legg nøttene/frøene i en stor bolle – du kan gjerne mikse to ulike sorter
    2. Dekk til med vann – ca 4-5 cm over nøttene, for de sveller en del opp
    3. La dem stå i 7-12 timer (se info lenger ned for hvor lenge de må bløtlegges, cashew trenger f.eks bare 3-4 timer)
    4. Skyll dem godt i vann
      De kan faktisk spises allerede nå. De er litt bløtere i konsistensen og mindre bitre. Dessverre kan man ikke oppbevare de så lenge, pga fuktigheten i dem, de vil fort få mugg.
      Derfor anbefaler jeg å gå videre til neste trinn:
    5. Tørk dem i ovnen på mellom 40-50 grader og med døren på gløtt, ca 10-14 timer
      Får du dem ordentlig tørr, så holder de seg godt leeeenge 🙂

      Jeg tørker mine nøtter og frø i denne dehydratoren. Det er helt topp, får tørket mye i slengen. Det er en liten investering, men absolutt å anbefale om du skal tørke en del. Du kan også tørke frukt, grønnsaker og kjøtt i den.
    6. Oppbevar dem i luftette bokser/glass – kan bli ganske dekorativt! Og også en fin gave 🙂

     

    Bløtleggings- og tørketider for ulike nøtter og frø

    Ha også oppi litt salt, dette hjelper på nedbrytningsprosessen,ca 1 ss per liter vann

    Hasselnøtter, valnøtter, pekannøtter, peanøtter og pinjekjerner

    • Bløtlegges i 7-12 timer
    • Tørkes i 12-24 timer


    Mandler

    • Bløtlegges i 12-14 timer
    • Tørkes i 12-14 timer


    Solsikkefrø og gresskarfrø

    • Bløtlegges i 7-10 timer
    • Tørkes i 12 timer


    Cashewnøtter

    • Bløtlegges i 3-6 timer
    • Tørkes i 12-24 timer

    Sliter du mye med mageproblemer?

  2. Da kan det være nyttig med ernæringsveiledning. Vi er alle forskjellige og med forskjellige behov, men det er ikke alltid så lett å finne ut av det på egenhånd. Sammen kan vi finne gode løsninger for deg og nå i august har jeg også tilbud på 1. konsultasjon + 2 oppfølginger!

  3. Nøtter og frø for sensitive mager på Facebook

    Kilder:

    https://academic.oup.com/nutritionreviews/article-abstract/54/8/241/1818792
    https://www.abcnyheter.no/livet/2015/04/16/222134/her-er-de-sunneste-nottene
    http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.13320/full
    http://www.kk.no/livsstil/trikset-som-gjør-nøttene-enda-sunnere-26042

…

Read More Read More
Kontortid på Helselaben i Hemsedal

Kontortid på Helselaben i Hemsedal

By | | Comments 0 Comment

Jeg er å finne på Helselaben i Hemsedal tirsdag til torsdag kl 09.00-16.00 i ukene fremover 😀

Helselaben i Hemsedal tilbyr manuellterapi, massasje, kiropraktikk, PT og nå også ernæringsveiledning med meg på plass. I tillegg er det treningsrom her og gruppetreninger.

Jeg er såå utrolig glad for å få være her. Det er kjempeflinke folk her og det å få være sammen med andre i helsebransjen er veldig kjekt. For deg som lokal kunde er det også helt topp, for det betyr jo at du kan få et enda mer helhetlig opplegg med flere type behandlinger. På den måten kan du oppnå enda bedre resultater.

Det blir spennende tider og nye tilbud fremover 😀 Så følg med!

Ønsker du veiledning med meg? Book time online her>>

 

For mer info om Helselabens tilbud, klikk her>>

PS: Helselaben kjører augusttilbud på 12 mnd medlemskap nå! Du får nemlig august måned gratis! Bestill medlemskap nå>>

Søk

Personvernregler

Yoga med Tine S er drevet av
Hverdagskost-Tine S. Østby,
orgnr: 912687333, lokalisert i Hemsedal ❤

Kontakt: tine@tines.no, tlf: 93 22 78 39