Kom over økologisk hokaido-gresskar på Coop Ekxtra her i dalen! Da var det bare å handle inn.

Gresskar er jo så godt OG sunt, stappfull av bl.a. vitamin A, kostfiber og kalium.

Gresskar er også veldig anvendelig og kan brukes til både supper, grønnsaksmos og i bakst.

Av dette gresskaret lagde jeg deilig suppe og noen nydelige muffins som passer til både frokost, lunsj og kvelds 😀

Muffinsoppskriften er hentet fra boken Practical Paleo av Diane Sanfilippo. En veldig fin bok med god innføring i tarmhelse og med mange gode oppskrifter.

Muffinsene er uten melk- og gluten og holder deg lenge mett.

Gresskarmuffins med en smak av jul

I denne oppskriften brukes det «pumpkin spice», gresskarkrydder. Det er en blanding av kanel, ingefær, nellik, allehånde og muskat. Setter skikkelig julepreg på muffinsene, så det passer jo perfekt på denne tiden av året.

Gresskarpuré

Til muffinsene trenger du gresskarpuré. Dette er veldig enkelt å lage. Del gresskaret på midten og deretter hver halvdel i to igjen. Fjern frøene og skjær deretter gresskaret i skiver. Skivene har du på et stekebrett med bakepapir. Bak deretter gresskarskivene i ovnen på 165 grader i ca 20-30 min. Da er de møre og fine og lett å purere. Det du ikke bruker kan du fryse ned i porsjoner, så har du til supper, mos, muffins og annen bakst ❤

Oppskrift Gresskarmuffins

Ingredienser muffins

• 6 egg
• 1/4 kopp gresskarpuré
• 1/2 kopp smeltet kokosolje eller smør
• 1/4 kopp lønnesirup
• 1/2 kopp kokosmel
• 1 ts vaniljepulver
• 1/2 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1 ss gresskarkrydder (se lenger ned for oppskrift på dette)
• 1/2 kopp rosiner eller tranebær (kan sløyfes)

Fremgangsmåte

• Sett ovnen på 175 grader
• Visp sammen egg, gresskarpuré, kokosolje/smør og lønnesirup i en bolle
• Bland sammen alle de tørre ingrediensene og sikt det inn med det våte
• Rør rundt til det er godt blandet
• Ha i rosiner/tranebær
• Ha deigen i muffinsformer, rekker til 12 vanlige former. Ha gjerne papirformene i et muffinsbrett. Fyll formene godt, de hever litt, men ikke så mye
• Stek i 35 til 40 minutt og avkjøl på rist

Oppskrift Pumpkin Spice / Gresskarkrydder

• 3 ss kanel
• 2 ts malt ingefær
• 2 ts muskat
• 1 ts nellik
• 1 ts allehånde

Blandes sammen og klar til bruk 😀

Her har du oppskrift på noen raske og enkle lapper. Super til frokost og lunsj, både til hverdags og helg 🙂

Dersom du ikke tåler melk, kan du helt sikkert bytte ut melk med et plantebasert alternativ, men har ikke testet det selv.

Oppskrift

Ingredienser:

• 100 g glutenfrie havregryn
• 100 g glutenfritt mel (jeg bruker Jyttemel)
• 2 ts bakepulver
• 1 god dæsj vaniljepulver (kan sløyfes)
• 1 knivsodd salt
• 2 egg
• 2 dl melk
• 2 bananer
• smør til steking

Fremgangsmåte:

• Kjør havregrynene i foodprocessor til det er blitt mel
• Ha i resten av de tørre ingrediensene og bland godt sammen
• Visp sammen melk og og egg i en egen bolle og ha i det tørre
• Mos bananene lett og ha disse i til slutt i blandingen – bland alt godt i foodprocessoren
• La røren stå i ca 10 min
• Blir røren veldig tjukk, spe med vann eller melk
• Stek i stekepanne med smør eller i et lappejern om du har dette
• Blir ca 8-10 lapper

Nyt! ❤

Rødbete – en superfood!

Visste du at rødbeten har MANGE helsefordeler? Det viser seg at den kan være bra for både å:

• senke blodtrykket
• redusere kolesterolet
• virke forebyggende mot kreft
• styrke leveren
• øke energinivået
• virke antiinflammatorisk

Rødbeten inneholder både antioksidanter, vitamin c, magnesium, kopper, jern , folat, kalium m.m. Men en av de kanskje viktigste komponentene er det høye innholdet av nitrat.

Det som er med nitrat er at det blir gjort om til nitrogenoksid i kroppen, noe som gjør at blodårene utvider seg og slapper av. Dette gjør det lettere for blodet å flyte gjennom blodårene og gir jo da bedre blodsirkulasjon.

Og en god blodsirkulasjon i kroppen er viktig for å frakte både oksygen og næringsstoffer til alle cellene, samt skille ut avfallsstoffer og karbondioksid.

Ikke rart du får mer energi og et bedre immunforsvar av dette!

Så det å få i seg litt rødbete i løpet av uka er absolutt å anbefale.

2 nydelige oppskriftstips med rødbete

Rødbeten har en helt nydelig rødfarge og et flott mønster når du deler den i to.
Den er ganske søt i tillegg til å ha en slags jordlig smak.

For å jevne ut den jordlige smaken, er det fint å spise noe mer sammen med rødbeten.
Her har du to oppskrifter som jeg er veldig glad i. Så nå er det bare å handle rødbete til helgen ?

Dessert/snack/mellommåltid – Raspet rødbete med banan

Dette høres kanskje ut som en merkelig kombinasjon, men det er faktisk veldig godt! Dette blir jo også en rå-variant, så alle næringsstoffene er i behold. Ved å raspe i stedet for å juice rødbeten, får du også i deg all fiberen som er i rødbeten, og det er bra for tarmen.

Ingredienser:

• 1 liten rødbete
• 1 moden banan
• 1 skvett fløte eller kokosmelk
• evt. bittelitt uraffinert salt

Fremgangsmåte:

• Rasp rødbeten
• Mos bananen med en gaffel
• Bland sammen disse to
• Ha i en liten skvett fløte for å runde av smaken og evt. bittelitt salt
• Kan også toppes f.eks. med noen valnøtter

Middag med ovnsbakt rødbete, linsemix og sellerirot-eplepuré – For 2 personer

Denne oppskriften virker kanskje litt komplisert med mange ingredienser, men den er lett å lage. Det er en vegetarrett og utrolig mettende! Rødbeten ovnsbakes, så den blir nesten som en stek 😉

Dersom du ikke tåler melk, kan du bruke klarnet smør eller en melkefri «smør»-variant, f.eks kokosraps fra Berit Nordstrand.

Ingredienser:

• 300 g rødbete
• grovt havsalt til å strø over de ferdige rødbetene (kan også bruke f.eks. maldonsalt)

For linsene

• 200 g linser (jeg brukte ferdige, en pakke røde og en pakke grønne linser fra Gogreen)
• 1 liten rødløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts smør/ghee
• 2 ss balsamico
• 1 ss honning
• uraffinert salt
• pepper
• 1 liten håndfull finhakket persille

For puréen

• 2 søte epler
• 200 g sellerirot
• 0,7 dl mandelmelk
• 1 ss smør
• uraffinert salt
• malt muskat (kan sløyfes)

Fremgangsmåte rødbete

• Forvarm ovnen til 200 grader
• Skrell rødbetene og pakk dem i folie og sett dem i ovnen. Litt avhengig av størrelse, så trenger de fra 50-60 minutt til 1,5 time. Kjenn etter med en gaffel. Når du kan stikke greit inn i dem med en gaffel, er de ferdige
• Når det er klart for servering, skjærer du dem i skiver og strør salt over

Fremgangsmåte puréen

• Skrell og kutt selleriroten og eplene i terninger
• Ha dem i en kjele sammen med mandelmelken, varm opp og la dem dampe på svak varme til de er myke
• Purér dem med en stavmikser sammen med smøret og smak til med salt og evt. muskat
• Tips: synes du ikke pureen er glatt nok, ha i mer smør. Jeg brukte mer smør enn det som står i oppskriften

Fremgangsmåte linser

• Finhakk løk og hvitløk
• La dem surre i det smeltede smøret til de er blanke
• Ha i linsene og miks godt sammen
• Smak til med balsamico, honning, salt og pepper
• Ha til slutt i persillen

Disse tre komponentene smaker rett og slett nydelig sammen! Noe å teste på en søndag kanskje?

Happy friday til deg! Da er det straks helg 😀

Her har du en enkel og supergod granola du kan lage i løpet av helgen. Da har du en digg frokost som gir deg energi til uka.

Spis granolaen med yoghurt naturell, syrnet melk eller plantebasert melk for en god start på dagen. Ha gjerne på litt bær for mer smak og antioksidanter. Er superbra for immunforsvaret, noe som er ekstra nyttig nå i disse høstdager.

Oppskriften er basert på Berit Nordstrand sin hjemmelagde granola med kanel-oppskrift. 

Som vanlig ble det noen modifikasjoner, da jeg ikke hadde alle ingrediensene. Men den ble nå veldig god likevel!

Husk at det ikke er noe i veien for å justere en oppskrift til de ingrediensene du har i skapet. Bruk det du har om du ikke har mulighet til å stikke på butikken for alle ingrediensene 🙂

Blodsukkervennlig granola med kun naturlige ingredienser, gluten- og melkefri

I denne granolaen finner du godt med havregryn, nøtter og frø. Dette gir deg godt med kostfiber, protein og fett. Nøttene er også gode kilder til bl.a. vitamin E, magnesium, mangan og kobber.

Kokosmasse og kokosolje gir ekstra fett, noe som holder deg enda lenger mett.

Av søtning er det brukt lønnesirup, honning, vaniljepulver og kanel. Bittelitt salt i bidrar faktisk også til søtsmaken. Lærte det for noen år siden at salt er med på å fremme det søte i maten. Så ha alltid litt salt i når du lager noe søtt 😉

Det er sånt salthysteri, men kroppen trenger salt! Dette er et annet tema jeg skal komme inn på senere. Det som er viktig er at du bruker uraffinert salt uten antiklumpemiddel. F.eks. Himalayasalt eller uraffinert havsalt.

Men nå til oppskriften 😀

Ingredienser:
Det våte

• 4 ss smeltet kokosolje, nøytral smak eller extra virgin
• 1 dl lønnesirup
• 2 ss honning

Det tørre

• 300 g glutenfrie havregryn (kan også bruke vanlige om du ikke er på glutenfritt, gjerne store havregryn)
• 50 g solsikkefrø
• 4 ss sesamfrø
• 100 g hakkede hasselnøtter
• 100 g hakkede mandler
• 1 god dæsj vaniljepulver
• Noen gode strøssel med kanel
• 0,5 ts uraffinert salt (f.eks. himalaya eller Maldon salt)
• 100 g kokosmasse

Fremgangsmåte

Sett ovnene på 130 grader varm luft, eller 150 grader ved vanlig ovn.
Finn frem to stekebrett og ha på bakepapir.

• Bland alt det våte i en stor bolle
• Ha deretter i de tørre ingrediensene utenom kokosmassen og bland godt
• Fordel blandingen på de to stekebrettene
• Sett begge brettene inn i ovnen og stek i 12-15 min
• Ta ut brettene og bland i kokosmassen
• Sett stekebrettene inn igjen og stek videre i 12-15 min
• Ta ut bretten og avkjøl granolaen

Granolaen oppbevares i tette beholdere.

Nytes med syrnede melkeprodukter eller plantebasert melk (f.eks. havre-, mandel- eller kokosmelk)

Topp gjerne med ferske eller frosne bær!

God helg ❤

Her har du et supert alternativ til vanlig knekkebrød og brød! Dette er sprøe, gode og faktisk ganske luftige knekkebrød 😀

Næringsrikt er det også med alle nøttene og frøene. Her får du bl.a. magnesium, kalsium, B-vitaminer og vitamin E. Viktige næringsstoffer for alle cellene våre, som for eksempel i huden, nervesystemet, knoklene og immunforsvaret.

Oppskriften er basert på Dr. Hexeberg sitt fiberknekkebrød (oppskrift her>>)

Knekkebrød med modifikasjoner

Jeg hadde ikke alle ingrediensene i skapet, så det ble noen modifikasjoner. Men funket helt topp det også!
De ble servert i en bursdagsfrokost i dag tidlig og fikk gode tilbakemeldinger på dem ❤

Røren er rask å lage, det som tar tid er stekingen. Til sammen kan du beregne ca 1,5 time. Det er nok røre til 2 stekebrett, så du har knekkebrød noen dager 😉

Oppskrift på nøtte- og frøknekkebrød

Ingredienser

• 60 g mandler
• 125 g hasselnøtter
• 2 dl solsikkekjerner
• 2 dl sesamfrø
• 2 gode ss linfrø
• 2 gode ss chiafrø
• 1 dl valmuefrø
• 2 ss Fiberhus
• 1 god ts salt
• 5 dl vann

(Fremgangsmåte under bildet)

Fremgangsmåte

• Sett ovnen på varmluft og 160 grader
• Ha nøttene i foodprocessor og knus dem til grovt «mel»
• Ha i resten av de tørre ingrediensen
• Ha i vannet og bland godt, la svelle i 10 min
• Spre røren jevnt utover to stekebrett dekket med bakepapir. Bruk en slikkepott til å stryke ut massen
• Bruk en pizzaskjærer eller skarp kniv til å rute opp massen (kan gjøre det lettere å knekke opp knekkebrødet etter steking)
• Sett begge brettene inn i ovnen og stek i 30 minutter.
• Bytt deretter plass på brettene (det som har vært øverst kommer nederst) og stek i ca 30 minutter til
• Litt avhengig av ovnen, så kan knekkebrødene trenge kortere eller lengre tid, så følg litt med

Jeg stekte til sammen ca en time og da ble knekkebrødene veldig sprø og luftige.

Oppbevares helst i lufttett boks.

Supre med pålegg, som snacks og til suppe. Nyt!

Er det noe jeg ofte kjenner på, så er det dette med å få tak i sunn mat på reise.
Stor sett så bugner det over av pølser, hamburger, brus, godteri og sjokolade.

Skal du ha litt sunnere alternativer, så er det gjerne et begrenset utvalg + at det som oftest koster skjorta.
Har du noen allergier er det ekstra utfordrende, særlig i forhold til gluten, melk og egg.

Noen enkle løsninger på reise

Med litt planlegging, så kan du enkelt ha med deg noen sunne og mettende alternativer på tur.
Ikke bare får du mer næringsrik snacks og lunsj, men du sparer også penger. Det er jo vinn-vinn!

Finn frem matboksen og noen mindre beholdere og pakk f.eks. oppi noe av det følgende:

• Kokte egg
• Oliven
• Rømme
• Hummus
• Tomater
• Dadler
• Nøtter som valnøtter, mandler og hasselnøtter
• Grønnsaksstaver av gulrot, kålrabi, selleri, agurk
• Middagsrester og/eller en god hjemmelagd salat er også gull
• Knekkebrød/surdeigsbrødskive med godt med smør og pålegg
• Hjemmelagde, glutenfrie og melkefrie frokost-cookies (kan også lages uten egg) – passer hele dagen og holder deg lenge mett
• Energikuler
• Frukt og bær

(Dette innlegget inneholder affilatelink)

Vi er vanedyr og spiser gjerne det samme til frokost, år ut og år inn 😉

Om du skulle føle for å være litt crazy en dag og prøve noe nytt. Eller kanskje er du litt lei frokosten og trenger inspirasjon til noe nytt, så har jeg en godbit til deg her 😀

Bær – nøtter og frø – banan og kokosmelk – et næringsrikt og mettende måltid

Dette er på en måte smoothie med ekstra stæsj. Er det kanskje dette man kan kalle noe ala smoothie bowl?
Uansett så får du gjennom bærene godt med antioksidanter. Banan sørger for bl.a. kalium og magnesium. Nøtter, frø og kokosmelk bidrar med sunne fettsyrer og protein.

Denne skulle holde deg mett en god stund, det gjør den iallfall hos meg!

Ingredienser: 

• Ferske eller frosne bær, f.eks. blåbær, jordbær eller bringebær
• 2 ss chiafrø
• 10-12 valnøtter, evt. andre nøtter du har lyst på

Ha disse i bollen du skal spise fra.

Ingredienser smoothie:

• 1/2 banan
• 1 dl kokosmelk
• 1 dl mandelmelk (kan sløyfes og erstattes med kokosmelk eller vann)
• 2 ss kollagen (om du har)
• Vaniljepulver (om du har)

Miks sammen med stavmikser eller foodprocessor og hell over i bollen. Nyyt! ❤