Er for tiden på familiebesøk i Bergen og i går hadde vi litt familiebursdagsfeiring for «junibursdagsbarna».

Det ble enkelt og greit burger, men for å gjøre litt mer ut av det, så bakte vi surdegispitabrød etter oppskrift fra boka til Julianne Lyngstad, «Tarmstyrkende».
En veldig bra bok med mange gode oppskrifter, anbefales!

Pitabrødene ble bra og det var en god deig å jobbe med. Nå hadde vi ikke fint speltmel, så vi brukte en blanding av sammalt spelt og vanlig hvetemel. Det gikk også helt fint.

Oppskrift surdeigspitabrød etter Julianne Lyngstad

PS. Husk å ta ut surdeigsstarteren fra kjøleskapet, mat den og la den stå på kjøkkenbenken noen timer før du skal bake. Da er det mer futt i den.

Har du ikke surdegisstarter, så kan du lage den selv, se her>>
Eller spør en baker om å få litt starter (f.eks. hos Godt Brød)

Ingredienser til 8 pitabrød

• 2 dl melk
• 1 dl vann
• 2 ss surdeigsstarter
• 1 ts salt
• 1 ss olivenolje
• 450 g speltmel (gjerne blanding av sammalt og fint)

Fremgangsmåte

• Bland sammen alt utenom speltmelet i en bolle (gjerne kjøkkenmaskin)
• Ha i speltmelet og rør/kna til det blir en smidig deig
• La stå i romtemperatur i 8-12 timer, tildekket med plast og håndkle

Utbaking og steking

• Sett stekovnen på 250 grader med stekebrettet inni ovnen, den blir som en pizzastein
• Ha litt mel på bakebenken og ha deigen på benken
• Elt den litt og form den til en pølse som du deler opp i 8 ca like store biter
• Form dem til boller og ha de 8 bollene fordelt på to bakepapirark (4 boller på hvert ark)
• La heve i 10 minutt og kjevle ut til til ca 1 cm tykke, runde pitabrød
• Ha bakepapiret med bollene på stekebrettet og stek i ovnen i 5-6 minutter, følg med!
• Stek en runde av gangen
• Kjøl ned på rist

Supert til matpakka, frokost, lunsj, burger o.l. ❤

Sommeren er tilbake! Med varme temperaturer utendørs blir det fort grillmat til middag.
Og hvorfor ikke! Det er enkelt, hyggelig og godt 😀

Sammen med grillmaten hører også noe bra tilbehør med.

En av mine favoritter er potetsalat, og da helst hjemmelaget 😉

Lagde også en tomatsalsa i helgen, noe som er enkelt å lage og ikke minst smaker godt!

Poteten – elsket og fryktet

Poteten har jo fått mye pepper de siste årene. Blitt anklaget for å kun være sukker og noe du bør unngå, særlig om du skal ned i vekt.

Selv synes jeg den har fått ufortjent dårlig rykte. Potet inneholder mye mer næring enn f.eks. pasta eller ris. Poteten er en god kilde til både c-vitamin og fiber. Grunnen til at den har fått et dårlig rykte er fordi den inneholder en del stivelse. Denne stivelsen påvirker blodsukkeret negativt. Det er selvsagt ugunst, særlig når du skal ned i vekt.

Kjøl ned poteten – reduserer stivelsesnivået

Dette er noe du gjerne ikke hører så mye om. Men det er faktisk slik at dersom du kjøler ned poteten, vil innholdet av stivelse bli redusert. Tilfører du i tillegg fett, f.eks. steker poteten i smør eller lager potetsalat – så vil poteten få en enda mindre virkning på blodsukkeret. I tillegg vil du holde deg lenger mett! Da kan du nye en liten porsjon med poteter med god samvittighet.

Selv er jeg ikke spesielt begeistret for nykokte poteter. Potetsalat, stekte poteter, potetmos derimot, nam 😉

Potetsalat – mange muligheter

Du kjenner kanskje best den klassiske varianten laget på rømme og majones? Men du kan også bruke en olje- og eddikdressing til potetene! Dette er ganske vanlig i Tyskland.

Selv bruker jeg ofte en rømme- og majonesbase, deretter krydrer jeg med det jeg føler for. Det blir ofte til at jeg bruker det jeg har og slumper og smaker. Anbefaler deg å gjøre det samme!

Lagde en potetsalat i helga med diverse i.

I denne hadde jeg følgende:

• 4 middels store poteter
• 1/3 finhakket rødløk
• 1 stor reddik kuttet i små biter
• gressløk
• dill
• 1 stk vårløk

Til dressingen

• ca 1 dl rømme
• ca 2 ss majones
• uraffinert salt, havsalt eller himalayasalt
• pepper
• paprikapulver
• oregano
• chilipulver (piripiri)
• 1 liten dæsj valnøtteddik (du kan bruke den eddiken du har, men vær sparsommelig og smak til. Kan fort bli for mye!)

Fremgangsmåte

• Kutt grønnsakene i passe biter og ha dem i en bolle.
• Lag dressingen i en egen bolle og smak den til
• Ha dressingen over grønnsakene.

#Tips 1: Du må gjerne krydre litt ekstra. Potetene trekker til seg salt, så du trenger gjerne mer salt enn du tror. Jeg pleier også å drysse ekstra av det andre krydderet over grønnsakene før jeg har den ferdige dressingen på.

#Tips 2: Lag en stor porsjon, potetsalaten smaker enda bedre dagen etter

#Tips 3: Har du det travelt, kok potetene i ferdig oppdelte biter. Da trenger de kortere koketid. Kjøl dem ned i kaldt vann.

Tomatsalsa

 

 

Salsa er gjerne noe du forbinder med taco og mexicansk mat, men det er også godt til grillmat!

Den jeg lagde i helga er basert på oppskriften hos frukt.no. I den var det ikke noe olivenolje, noe jeg stusset litt på. Sjekket andre oppskrifter og der har de også litt olivenolje oppi. Det skal jeg ha oppi neste gang. Da blir den gjerne litt rundere i smaken samt at litt fett er viktig for å kunne ta opp de fettløselige vitaminene i grønnsakene!

Hadde heller ikke hvitløk eller fersk koriander, så det ble brukt gressløk og malt koriander i stedet. Funka det også 😀

Ingredienser tomatsalsa

• 8 middels, modne tomater
• 1/2 finhakket rødløk
• 1 finhakket chili
• 3 fedd hvitløk-finhakket
• 1 dl hakket koriander (funker med malt koriander også, ca 2 ss)
• saften av 1 lime
• 2 ss olivenolje
• uraffinert salt

Fremgangsmåte

• Hakk tomatene og ha dem i en sil, fjern det du kan av væske
• Finhakk rødløk, chili og hvitløk
• Hakk korianderen
• Ha alt i en bolle og bland godt
• La stå å trekke i en time

Nyt! Har du tips eller tester oppskriftene, kommenter gjerne <3

 

Istid i sommervarmen!

Solen stråler og det er sydenvarme i store deler av landet – herlig! Med sol og sommer kommer også lysten på is (hvertfall hos meg), derfor har jeg lyst til å komme med noen tips til litt sunnere is-varianter 😀

Frosne bær, frukt og bananer

Basisen i en frisk og sunn is er gjerne, frukt, bær og banan. Mye får man kjøpt frossent på butikken, men kjøp gjerne fersk frukt som ananas og banan, kutt opp og frys ned. Overmodne bananer kan du fint dele opp i mindre biter og fryse ned.

Mikser du sammen frosne bær/frukt og banan sammen med litt væske har du jo straks en smoothie eller til og med sorbet!
Jo mindre væske, jo mer sorbetaktig og kremete blir den.

Utstyr du trenger

Både foodprocessor og smoothiemikser funker helt knall 😀
Isformer, her finnes det x-antall sorter 🙂 Du har gjerne noen liggende allerede.

Uendelige smaksmuligheter

Av kombinasjoner, så er det i grunnen bare fantasien som setter grenser.
Oppfordrer deg til å teste litt forskjellig og bruk det du har!

En basis er at du alltid har i en banan, deretter kan du ha i alle slags bær, f.eks:

• jordbær
• blåbær
• bringebær
• solbær

Bruk bare banan og jordbær for en renere smak, eller miks sammen flere typer bær.

Av frukt passer bl.a.:

• ananas
• mango
• melon

Du kan faktisk også ha grønnsaker i, da blir det en litt annen smak, men fremdeles søtt.
Agurk er f.eks. fint å ha oppi, den er mild på smak. Kanskje raspet gulrot også kunne vært noe?

Av krydder, så er det også mange muligheter, bl.a.:

• Vaniljepulver
• Kanel
• Mynte (gjerne fersk)
• Fersk basilikum

Væske du kan spe med er f.eks.:

• vann
• fruktjuice
• kokosmelk
• vannkefir og kombucha (om du har dette)
• yoghurt/kulturmelk (gir en syrligere smak)
• mandel-/ris-/havremelk

Gjør isen enda mer næringsrik

Hva med å ha i litt chiafrø? Da får du både litt ekstra protein og omega 3.
Gelatin- og kollagenpulver er også fint å tilsette for mer protein.

En favorittoppskrift

En favorittoppskrift hos meg er ananas, banan og kokosmelk og oppskriften har du her:

 

Jeg har gått og tenkt en stund på at jeg ville lage noen surdeigsrundstykker, men de oppskriftene jeg har funnet har sett så kompliserte ut! Og jeg liker det jo enkelt..

Så bladde jeg litt i Gry Hammers bok Fermentering, og der var det en oppskrift på glutenfrie surdeigsrundstykker.

Den var veldig enkel, så jeg tenkte at denne må da kunne brukes med vanlig mel også?

Det ble derfor testing, testing 😉 Resultatet ble bra og selv småfrøkna likte rundstykkene!

Eltefrie surdeigsrundstykker

Denne deigen skal kun blandes sammen og ikke eltes. Rundstykkene lages ved å bruke en spiseskje dyppet i vann.

Ingredienser

• 0,5 dl surdeigsstarter
• 1 liter lunkent vann
• 1 ss salt
• 6 dl havregryn
• 300 g sammalt hvete, gjerne økologisk (f.eks. fra Coop)
• 450 g finmalt hvete, gjerne økologisk (f.eks. fra Coop)

Fremgangsmåte

• Ha surdeigsstarteren og saltet i en stor bolle og bland det ut i det lunkne vannet
• Ha i havregrynene og alt melet
• Bland godt sammen og dekk til bollen (jeg pleier å bruke plastfolie)
• Sett til heving i 8-12 timer på et lunt sted (f.eks. badet)
• Finn frem 3 stekebrett som dekkes med bakepapir
• Rundstykkene lages med en spiseskje som dyppes i vann
• Varm stekovnen til 200 grader og stek deretter rundstykkene i 15-25 minutter
  Hvor lenge avhenger av størrelsen på rundstykkene og stekovnen, så følg med! Stekes de for lenge, blir skorpen hard.
• Avkjøles på rist

Noe for deg? Få mine:

Her har du oppskrift på en god, næringsrik og sunn sjokoladesak ?

Det pleier jo å bli nok av god- og søtsaker i påsken, men hva med å lage noen varianter selv som smaker minst like godt og som også gjør godt for kroppen!

Oppskrift

Denne er basert på en amerikansk oppskrift, derfor er målene i kopp. En kopp er ca 2,4 dl. Det viktigste er forholdene. Ellers er det ingen krise om du slumper litt heller ?

Ingredienser

• 1 kopp dadler uten kjerne, noen minutter bløtlagt i varmt vann dersom de er litt tørre
• ¼ kopp kakaopulver
• ¼ ts uraffinert havsalt/himalayasalt
• ⅓ kopp hasselnøttsmør*
• ¼ kopp honning eller lønnesirup
• 1½ kopp store havregryn (glutenfri variant om du ønsker)

Fremgangsmåte

• Kjør dadlene i foodprocessor til de er godt most
• Ha i kakaopulveret og saltet og bland dette godt i
• Ha hasselnøttsmøret, havregrynene og honningen/lønnesirupen i en middels varm panne og smelt alt sammen til en masse. Havregrynene blir samtidig lett toastet.
• Ha så denne massen i foodprocessoren sammen med det andre og miks godt sammen til en klebrig «deig»
• Dersom du synes «deigen» er for tørr eller ikke henger sammen, ha i litt vann, men ta en ts om gangen, skal lite til
• Sett i kjøleskapet 1-2 timer slik at «deigen» blir fastere
• Ha kokosolje på hendene, kokosmasse i en skål og rull kuler av «deigen» som du dypper i kokosmasse
• NYYT!
• Oppbevares i kjøleskapet, kan også fryses

P.S. Marsipan hører jo med i påsken og dette er også enkelt å lage selv, sjekk oppskrift her>>

*Hasselnøttsmør er enkelt å lage. Ha ca 2 kopper med hasselnøtter i foodprocessor og kjør den til hasselnøttene blir til en paste og etterhvert slipper oljen. Dette tar noen minutter (5-10 min, kan gjerne ta en liten pause i mellom der).

Fredagsoppskrift til deg og noe for helgekosen kanskje?

Bananpannekaker er jo digg å starte dagen med, eller ha med i lunsjen/på tur, eller hva med til middag? Eller kvelds? Du bestemmer 😉

Denne oppskriften er rask å svisje sammen og blir til ca 10 små, litt tykke pannekaker.

Oppskrift

Ingredienser

• 1 stor banan
• 4 egg
• 1/2 kopp kokosmelk
• 1 ts vaniljepulver (om du har)
• 1/2 ts kanel
• 1/4 ts salt
• 1/4 kopp kokosmel
• 1/4 kopp jyttemel
• 1 ss chiafrø (om du har)
• 1/2 dl vann
• 1/2 ts bakepulver
• 1/2 ts eplesidereddik (om du har)

Fremgangsmåte

• Mos bananen og bland den sammen egg, kokosmelk, vaniljepulveret og kanelen i en stor bolle
• Ha i salt, kokosmelet, jyttemelet og vann, bland godt sammen og la det stå å svelle i 5 min
• Ha i bakepulveret og hell evt. eplesidereddiken over bakepulveret, det vil da boble og frese litt
• Stek pannekakene og nyyt!

Ha gjerne pålegg på, som banan og blåbær, peanøttsmør, smør og syltetøy, lønnesirup o.l.